Linguiça toscana simples caseira

Ingredientes

800 g de pernil suíno
200 g de barriga suína
17 g de sal
2,5 g de sal de cura 1
5 g de alho em pó
3,5 g de pimenta-do-reino moída
30 g de água filtrada
1 metro de tripa natural calibre 26 a 30 para um quilo de massa

Modo de preparo

Corte o pernil e a barriga suína em pedaços médios. Leve ao congelador até ficarem firmes;
Em uma tigela, misture todos os temperos. Reserve;
Moa ou pique em pedaços bem pequenos o pernil e a barriga de porco. Coloque em uma tigela;
Misture bem a carne com os temperos por 5 minutos;
Acrescente a água e misture tudo;
Cubra a tigela com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 12 horas;
Deixe a tripa de molho em água morna por 1 hora antes de usá-la;
Retire a massa da geladeira e use-a para rechear a tripa;
Deixe a linguiça descansar na geladeira por 12 horas antes do consumo.

Fonte :

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